- Rôle administratif : l'ordre dresse la liste des personnes physiques ou morales habilitées à exercer, et vérifie la conformité au code de déontologie des contrats conclus entre vétérinaires ou entre vétérinaires et clients.

- Rôle réglementaire :l'ordre propose au gouvernement les textes réglementaires qui régissent la profession.

- Rôle disciplinaire : chaque vétérinaire dans l'exercice de sa profession est justiciable non seulement devant les tribunaux civils, comme tout citoyen, mais aussi devant la juridiction ordinale qui sanctionne les manquements au code de déontologie.

- Rôle social : l'ordre est à l'origine de la création de la caisse de retraite. Il participe à la solidarité entre les vétérinaires en finançant en particulier par des bourses ou des dons les confrères en difficulté. Il est l'interlocuteur privilégié des pouvoirs publics et des usagers, éleveurs ou possesseurs d'animaux familiers ou associations de protection animale. D'autre part il intervient aussi dans le domaine de l'enseignement vétérinaire.

- Rôle de représentation professionnelle : l'ordre est l'interlocuteur privilégié de l'administration et du public.